Carcamusas toledanas: qué son, receta original y dónde comerlas en Toledo
Las carcamusas son el plato por excelencia de la gastronomía Toledana, no hay mejor experiencia que comer en una taberna del casco histórico de Toledo en un día frío de invierno, después de estar todo el día subiendo cuestas, y comer una cazuela de Carcamusas bien calientes, rebañando el plato con una buena hogaza de pan. Desde luego es nuestro plato imprescindible que comemos siempre que visitamos Toledo. En esta página hemos reunido toda la información de este legendario plato: por qué se llaman así, su receta y donde comer este plato tan castizo en la ciudad imperial.
La receta original de las carcamusas: los ingredientes imprescindibles
La clave de este plato está en los ingredientes y en saber prepararlo. Si no quieres que este guiso te quede como un chicle, la clave está en dejarlo a fuego lento y el chup-chup, preferiblemente en una cazuela de barro. Los ingredientes imprescindibles son:
- Magro de cerdo de primera calidad: a pesar de no ser un corte caro, conviene buscar una pieza de calidad.
- Guisantes y pimiento pochado.
- Jamón serrano muy picado y pedazos de chorizo (este es el toque secreto que marca la diferencia).
- Sofrito de tomate natural, cebolla, ajo y un toque de guindilla.
- Vino blanco, pimienta y sal
La preparación es muy sencilla, ya que simplemente tenemos que dorar la guindilla en aceite, retirarlos y en ese mismo aceite sellar la carne a fuego fuerte y retirarla. A continuación pochamos la cebolla, pimiento y ajo añadiendo aceite si es necesario, reincorporamos la carne (y la guindilla a gusto, dependiendo del picor que queramos) y cubrimos con vino a fuego fuerte hasta que se consuma el vino. Finalmente añadimos el chorizo, jamón y los guisantes, y una vez se rehoguen añadimos el sofrito de tomate natural. Solo quedaría cocer a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que la carne se deshaga en la boca y la salsa espese.
¿De dónde viene el nombre “Carcamusas”?
El origen de la palabra es bastante curioso, y es que al igual que la receta, el nombre se originó en el Bar Ludeña. Los 2 tipos de clientes que más frecuentaban este sitio, y que más consumían este guiso, eran las personas mayores (llamadas carcamales en la época) y las mujeres jóvenes (conocidas como musas), por lo que el nombre surgió de fusionar las dos palabras, carca- y musas.
Restaurante Ludeña: El orígen de las Carcamusas
No puedes decir que has estado en Toledo si no pasas por aquí. Es un bar de barrio, de los de servilleta de papel en el suelo, pero donde se sirve el plato más típico de la ciudad con una receta secreta de décadas. No hay mejor sitio donde probar las carcamusas que en el sitio donde se crearon.
Precio aproximado p/p
15-20€ por persona.
¿Por qué ir?
El bar donde se originaron las Carcamusas. Especialistas en estofados de carne.
¿Cómo llegar?
Pl. de la Magdalena, 10, 45001 Toledo
Valoración
El personal es muy atento y se come muy bien, ideal si quieres conocer el origen de las Carcamusas.
Otros sitios donde hemos probado las Carcamusas y están exquisitas son La Maruja Patio o la cervecería Abadía. Te recomendamos que sí o si visites Ludeña una vez, no hay ambiente más castizo que el de este bar, aunque hay otros sitios donde también encontrarás este guiso Toledano al mismo nivel. La gastronomía Toledana es muy rica y diversa, sobre todo en lo que a caza se refiere, por lo que te recomendamos probar también el venado, y de postre el mazapán o la sopa de almendras.
¿Qué ver en Toledo?
Si quieres planificar tu reserva en el Bar Ludeña y cuadrarla con tu visita a la ciudad imperial, te recomendamos leer la guía para visitar Toledo:
Planifica tu visita a Toledo
FAQ – Preguntas frecuentes para comer en Toledo
Las Carcamusas se originaron a mediados del siglo XX, en pleno casco histórico de Toledo, en el restaurante Ludeña. Este tradicional guiso toledano rápidamente se hizo popular y se extendió por todo el territorio, hasta convertirse en el plato tradicional que todos conocemos.
Las Carcamusas dependiendo de como se preparen si pueden ser más o menos picantes (por la guindilla o el tipo de chorizo), pero normalmente en casi todas las recetas solo tienen un regusto picante.
Las raciones de Carcamusas son habitualmente muy grandes, por lo que los precios suelen rondar los 10-15€, y de una ración pueden comer fácilmente 2 personas, o más si se comparten más platos. Siempre recomendamos pedir una ración de Carcamusas al centro para probar todos.
Aunque las Carcamusas sean originarias en el Bar Ludeña, puedes probarlas en multitud de tabernas y sitios por el casco histórico de Toledo. Lo principal es evitar los sitios atrapa-turistas con carteles en inglés, en Zocodover o sitios muy turísticos.
