El mazapán toledano: orígen, receta y dónde comprar el auténtico (sin caer en trampas)
Pasear por Toledo en invierno (o en pleno agosto) tiene un aroma inconfundible: almendra y miel. El Mazapán de Toledo no es solo un dulce navideño, es el emblema gastronómico de la Ciudad Imperial. Pero ojo, porque en los alrededores de la Plaza de Zocodover verás cientos de escaparates llamativos. ¿Son todos artesanos? Rotundamente no. Si no quieres llevarte a casa una pasta de azúcar industrial, sigue esta guía para encontrar los obradores históricos que mantienen la receta de hace siglos.
¿Qué es el verdadero Mazapán de Toledo? (Y cómo distinguirlo)
La leyenda de las monjas de San Clemente y la IGP
Cuenta la leyenda que este manjar nació de la necesidad durante una hambruna tras la batalla de las Navas de Tolosa, cuando las monjas del Convento de San Clemente mezclaron lo único que tenían: almendras y azúcar, para alimentar al pueblo. Hoy en día, para que no te den gato por liebre, busca el sello de la IGP (Indicación Geográfica Protegida). El auténtico mazapán toledano debe tener al menos un 50% de almendras y ser 100% natural. Si brilla demasiado o sabe a esencia artificial, es una trampa para turistas.
Dónde comprar el mejor mazapán de Toledo: Nuestros 4 imprescindibles
Para degustar la verdadera tradición de Toledo sin engaños, estos son los sitios donde probamos el verdadero Mazapán.
Obrador Santo Tomé
Es la referencia absoluta desde 1856. Sus colas en la calle de Santo Tomé (cerca del cuadro del Entierro del Conde de Orgaz) son legendarias, pero avanzan rápido.
Precio aproximado
Desde 8€ puedes comprar un estuche de mazapanes.
¿Por qué ir?
Uno de los obradores más tradicionales de Toledo, gran variedad y muy buena calidad.
¿Cómo llegar?
C. de Santo Tomé, 3, 45002 Toledo
Qué coger
Sus cajas prestigio decoradas son ideales para regalar o llevar a tus seres queridos.
Otras opciones igual de auténticas que puedes probar en tu visita a Toledo:
Convento de San Clemente
Cerca de San Román, aquí compras a través de un torno de madera, sin ver a las monjas de clausura. Se dice que es el mazapán más puro de la ciudad.
Confiteria Telesforo
El obrador más antiguo de España (desde 1806). Situado en la misma Plaza de Zocodover, resiste ante las franquicias modernas. Te recomendamos coger aquí sus anguilas decoradas a mano.
Las Comendadoras de Santiago
Otro tesoro conventual. Sus mazapanes son más toscos en forma pero con un sabor a almendra marcona brutalmente intenso. Perfecto para regalar algo con “alma”.
Si también buscas donde comer en Toledo o te interesa saber más sobre la gastronomía de esta ciudad (o de sus Carcamusas)…
La Anguila de Mazapán: El souvenir más curioso
Te llamará la atención ver cajas redondas con una serpiente enroscada dentro. Es la famosa Anguila, rellena a veces de yema, batata o cabello de ángel, y decorada con frutas escarchadas. Es el regalo típico que los abuelos toledanos hacen a sus nietos en Navidad, pero se vende todo el año. Estas cajas decoradas son ideales para llevar de recuerdo a tus familiares o amigos.
Receta de Mazapán casero (Fácil y rápida)
Si te has quedado con ganas de más al volver a casa, te dejo la receta base para que intentes replicar el sabor del Casco Histórico.
- Ingredientes:
- 250g de almendra Marcona molida (cruda).
- 250g de azúcar glas.
- 1 clara de huevo (tamaño L).
- Ralladura de limón (opcional).
- Pasos:
- Mezcla la almendra y el azúcar en un bol hasta que sea un polvo uniforme.
- Añade la clara de huevo y amasa con las manos hasta obtener una pasta compacta y húmeda (como plastilina).
- Dale forma de figuritas.
- Pinta con yema de huevo y hornea fuerte solo 2-3 minutos hasta que se doren las puntas. ¡Cuidado que se queman rápido!
¿Qué ver en Toledo?
No hay mejor manera de degustar el mazapán en Toledo que comprando una caja y degustarla recorriendo su Casco Histórico (sobre todo si vas en navidad, su alumbrado y ambiente son espectaculares). Eso sí, si vas en temporada alta te recomendamos organizar tu viaje con la siguiente guía que hemos creado:
Planifica tu visita a Toledo
FAQ – Preguntas frecuentes para comer en Toledo
¿Cuánto dura el mazapán fresco?
¿Cuánto dura el mazapán fresco?
Al ser almendra y azúcar (conservante natural), aguanta bien 2-3 semanas si lo guardas en un sitio fresco, lejos de la calefacción. Lo ideal si te vas a llevar una bandeja de vuelta a casa después de tu viaje a la Ciudad de las Tres Culturas, es dejarlo en la cocina o en un lugar fresco y seco de la casa si es invierno o en la cocina si es verano o hace calor.
¿Es apto para celíacos?
¿Es apto para celíacos?
La receta original NO lleva harina (es Gluten Free), pero siempre pregunta en el obrador por la contaminación cruzada, ya que muchos obradores además elaboran otros postres, por lo que puede haber contaminación, lo mejor siempre es preguntar en el propio obrador o confitería.
¿Cuál es el precio del mazapán? ¿Es caro?
¿Cuál es el precio del mazapán? ¿Es caro?
El artesano ronda los 40€-60€ el kilo. Si lo ves a 15€/kilo… sospecha de la calidad, seguramente sean industriales. Por 8-10€ puedes comprar una caja pequeña de mazapanes en los mejores obradores de Toledo.
Escrito por
Jesús Garzón