Platos típicos de Lanzarote: Qué comer en la isla (y dónde)
La cocina de Lanzarote es el resultado directo de su paisaje: tierra volcánica dura, muy poca lluvia, producción local limitada y mar por los cuatro costados. De ahí sale una gastronomía que depende en partes iguales del pescado de la lonja de Arrecife, del queso de cabra de las queserías del interior, de la papa criolla cultivada sobre ceniza y del vino volcánico de La Geria. No hay lujo de despensa; hay creatividad con lo justo. Y de ahí vienen los platos típicos de Lanzarote que se han convertido en símbolo de la isla y de las Canarias enteras.
Esta guía es un recorrido por los platos imprescindibles que deberías probar al menos una vez durante tu viaje. Hemos ordenado los siete que no pueden faltar y hemos añadido, al final, qué bebidas típicas acompañan la mesa canaria. Para cada plato te contamos qué es, de dónde viene, por qué merece la pena y dónde lo hemos probado mejor.
Lista completa de los platos típicos de Lanzarote
Si vienes con poco tiempo, estos son los siete platos típicos de Lanzarote que tienes que probar en la isla:
- Papas arrugadas con mojos
- Queso de cabra asado con mojo
- Pescado a la plancha (vieja, cherne, sama)
- Sancocho canario
- Puchero canario con pella de gofio
- Ropa vieja
- Bienmesabe
Más abajo entramos en detalle en cada uno. Y al final hablamos de las dos bebidas que no deberían faltar en ninguna comida canaria: el vino volcánico de La Geria y el ronmiel canario.
1. Papas arrugadas con mojos: el alma de la cocina canaria
Si hay un plato que condensa toda la identidad canaria en una tapa, son las papas arrugadas. Papas pequeñas (variedades autóctonas como la bonita, la negra o la colorada) hervidas en agua con mucha sal gorda, sin pelar, hasta que el agua se evapora y la piel queda arrugada con una fina capa de sal que no se retira. Se sirven calientes, enteras, con mojo verde (aceite, ajo, cilantro, comino) y mojo rojo (pimienta palmera, ajo, aceite, vinagre).
Un poco de historia
- La técnica de arrugar las papas con agua de mar es antigua y directa: cuando el agua dulce escaseaba en los pueblos del interior, se cocinaba con agua del mar aprovechando la salinidad natural. El resultado dio un plato que hoy es patrimonio inmaterial de Canarias.
Por qué probarlo
- La piel arrugada concentra toda la sal y el sabor, la pulpa queda cremosa y los mojos elevan el plato hasta lo adictivo. Se puede pedir como aperitivo, como guarnición o como plato principal si se acompaña con queso asado.
Nuestro consejo: pedir el mojo rojo picón si te gusta el picante. En Lanzarote se tiende más al mojo suave; pide el picón a propósito.Dónde probarlo bien: en cualquier tasca canaria seria. Nosotros hemos comido las mejores en Casa Cejas y La Tabla, ambos en Arrecife. Si quieres la lista completa, aquí tienes nuestros mejores restaurantes de Lanzarote.
2. Queso de cabra asado con mojo: el producto estrella de la isla
El queso de cabra es el mejor producto local de Lanzarote, sin discusión. La isla tiene queserías pequeñas repartidas por los pueblos del centro y norte (Uga, Guatiza, Mala) que llevan décadas haciendo quesos semicurados, tiernos y artesanales con leche cruda. La forma más icónica de servirlo es asado a la plancha: rodajas gruesas pasadas por plancha caliente hasta que se doran por fuera y se funden por dentro.
Qué encontrarás en la carta
- El queso asado suele acompañarse de mojo rojo o mermelada casera (higo, tomate, papaya). A veces lo sirven con almogrote gomero (pasta de queso con pimienta palmera). Se pide como entrante o como tapa para compartir.
Un dato curioso
- El queso de cabra majorera (raza autóctona canaria) tiene Denominación de Origen Protegida. Se produce principalmente en Fuerteventura, pero muchas queserías de Lanzarote trabajan con leche de cabras majoreras y son igualmente excelentes.
Dónde probarlo bien: en cualquier teleclub del norte lo clavan. Si quieres hacer ruta de queserías, tenemos guía completa en queserías y quesos de Lanzarote.
3. Pescado a la plancha (vieja, cherne, sama): el mar en el plato
La pesca llega a la lonja de Arrecife a diario y marca lo que se sirve en los restaurantes serios de la isla. Los tres pescados más habituales:
- Vieja: pescado blanco muy fino, de carne delicada, típico canario. Se cocina a la plancha, a la espalda o al horno con mojo.
- Cherne: pescado de tamaño medio, carne firme, ideal para salar y cocinar en sancocho. También se hace a la sal o en guisos.
- Sama: parecido al besugo peninsular, carne sabrosa. Plancha, sal o al horno.
Cómo se prepara
La técnica canaria más clásica es la plancha con ajo y aceite, acompañada de papas arrugadas y mojos. Sin salsas complicadas, sin fritos pesados. El pescado habla por sí solo.
Cuándo pedirlo
En toda comida principal con mar de fondo. Pregunta siempre por el pescado del día: si el camarero no sabe decirte cuál llegó esa mañana, cambia de restaurante.Dónde probarlo bien:Restaurante El Barquillo en Playa Blanca, La Casa de la Playa como chiringuito. Para cocina marinera con más recorrido, Restaurante La Santa. Todos están en nuestros mejores restaurantes de la isla.
4. Sancocho canario: el dominguero icónico
El sancocho es el plato estrella de las mesas canarias del fin de semana. Se elabora con pescado salado (tradicionalmente cherne, aunque también con corvina o sama), papas, batata, una pella de gofio amasada con agua del cocido y servido con mojos rojo y verde.
El origen
El sancocho nace como plato de aprovechamiento marinero: se salaba el pescado para conservarlo y luego se rehidrataba para consumir. Hoy es un plato festivo, muy ritualizado, que no todos los restaurantes sirven a diario (muchos lo ofrecen solo los domingos o los fines de semana).
Cómo probarlo mejor
- Primero, un bocado de pescado con mojo rojo.
- Después, papa y batata con mojo verde.
- Y, por último, un pellizco de pella de gofio que redondea todo el plato.
Nuestro consejo: es plato contundente. Pide media ración si no sois más de dos personas o si tenéis poca hambre.
5. Puchero canario con pella de gofio: el cocido de la isla
El puchero canario es el equivalente insular al cocido madrileño o al pote gallego, pero con ingredientes tropicales: batata, calabaza, piña, col, zanahoria, garbanzos, carne (cerdo, ternera o pollo) y chorizo. Se come en dos vuelcos: primero la sopa, luego el “pringue” (verduras, legumbres y carne juntos) acompañados de pella de gofio.
Qué es la pella de gofio
El gofio es harina de cereal tostado (millo, trigo o cebada) y es la base ancestral de la cocina canaria desde tiempos de los primeros pobladores. La pella es gofio amasado con agua, caldo o vino, formando una masa compacta que se come en trozos mojándola en la sopa.
Por qué probarlo
Es la cocina canaria del interior en una sola mesa. No lo vas a encontrar en cualquier lado: lo sirven tascas, teleclubs y restaurantes tradicionales. Algunos lo preparan solo bajo reserva con un día de antelación.
- Dónde probarlo bien: La Despensa de María (avisar con antelación), Casa Cejas, Teleclub de Tiagua y varios bares de pueblos del interior como San Bartolomé o Tao.
6. Ropa vieja canaria: aprovechar lo sobrante con estilo
La ropa vieja canaria es, literalmente, un plato de aprovechamiento: lo que sobra del puchero de un día se reutiliza al día siguiente en un guiso que mezcla garbanzos, carne desmechada (pollo, ternera o las dos), patata en cuadros pequeños, cebolla, pimiento y un refrito con pimentón. Plato de comida de lunes, espeso, contundente, con sabor profundo.
Diferencia con la ropa vieja cubana
La cubana lleva ternera desmechada en salsa de tomate y pimientos. La canaria es más austera, con garbanzos y patatas, sin salsa de tomate. Es más guiso y menos estofado.
Cuándo pedirla
Perfecta en almuerzo contundente tras una mañana de ruta volcánica o de senderismo por Caldera Blanca o Volcán El Cuervo. No es un plato de “comida ligera”.
- Dónde probarlo bien: Casa Cejas, La Despensa de María, Teleclub Los Valles y los bares de menú del día de Arrecife.
7. Bienmesabe: el postre canario más goloso
Cierra la lista con el dulce más típico de las islas: el bienmesabe. Crema a base de almendra molida, miel (o azúcar) y yemas de huevo, con un toque de limón y canela. Textura cremosa, sabor intenso, color amarillo dorado. Se sirve en copa, solo o acompañando helado de vainilla.
De dónde viene
El nombre “bienmesabe” (bien-me-sabe) aparece en la cocina andaluza desde el siglo XVI. Los conquistadores lo llevaron a Canarias y allí se adaptó con almendra de La Palma como ingrediente principal. Hoy se hace en todas las islas con ligeras variaciones.
Cómo pedirlo
Suele venir solo, en copa, o con helado. Prueba la versión “a cucharadas” sin helado si quieres el sabor puro. Con helado gana en contraste.
- Dónde probarlo bien: Casa Cejas hace una versión casera muy buena. En los teleclubs del norte también suelen tenerlo. Si te gustan los postres, prueba también el quesillo con miel de palma (flan canario con miel gomera).
¿Dónde comer estos platos típicos?
La isla tiene de todo: tasca canaria en Arrecife, chiringuitos de pescado en Playa Blanca, teleclubs en el norte y restaurantes de cocina de autor en Puerto del Carmen. Según tu presupuesto y enfoque, te recomendamos distintas guías:
- Dónde comer en Lanzarote: mapa gastronómico completo de la isla por zonas.
- Los 10 mejores restaurantes de Lanzarote: selección premium con criterio de producto local y cocina honesta.
- Comer en Lanzarote barato: teleclubs, areperas y menús del día por menos de 15 €.
- Teleclubs de Lanzarote: los comedores vecinales del interior, la forma más auténtica de comer en la isla.
- Queserías y quesos de Lanzarote: ruta específica para los amantes del queso de cabra.
Bebidas típicas: vino volcánico y ronmiel
No se puede hablar de cocina canaria sin las bebidas que acompañan:
- Vino de La Geria: los viñedos de Lanzarote crecen en hoyos protegidos por muros de piedra volcánica, un paisaje único que es patrimonio de la humanidad. Destacan las malvasías secas de Bodegas El Grifo y Los Bermejos, y los tintos jóvenes de Stratvs. Se maridan perfecto con pescado y queso.
- Ronmiel canario: licor a base de ron de caña y miel. Se toma como chupito digestivo después de comer. Muy habitual en bares de pueblo.
- Cerveza Tropical: la cerveza canaria más común en Lanzarote. Rubia, ligera, perfecta para el calor.
Para entender bien el paisaje vitivinícola de la isla, imprescindible visitar La Geria, nuestra guía con las mejores bodegas y rutas de vino.
¿Qué ver en Lanzarote mientras pruebas sus platos típicos?
La comida es solo parte del viaje. Estas son las guías complementarias que te ayudan a montar un plan completo:
- Viajar a Lanzarote: la guía general de la isla, con todo lo básico.
- Qué ver en Lanzarote y los imprescindibles de Lanzarote: los lugares que no te puedes perder.
- Lanzarote en 3 días, en 5 días o en 7 días: itinerarios cerrados con paradas gastronómicas incluidas.
- Playas de Lanzarote y qué hacer en Lanzarote: para combinar comida con mar y actividades.
FAQ – Preguntas frecuentes sobre los platos típicos de Lanzarote
Sin duda, papas arrugadas con mojos. Es el plato que mejor representa la identidad de la cocina canaria y prácticamente cualquier restaurante serio los sirve. Si quieres un único plato completo (primer + segundo), apuesta por el sancocho canario un fin de semana.
Una ración de papas arrugadas con mojo (6-8 €), un queso asado (9-12 €) o un plato de ropa vieja (10-13 €) son las opciones más económicas en cualquier tasca local. Si quieres opciones aún más económicas, consulta nuestra guía de comer en Lanzarote barato.
Sí, bastantes. Las papas arrugadas, el queso asado, las ensaladas de tomate canario, el potaje de berros, las verduras con gofio y las lentejas canarias son vegetarianos. El plato más difícil es el sancocho (lleva pescado) y el puchero (lleva carne). Casi cualquier restaurante local atiende bien a vegetarianos si se avisa al reservar.
Para comidas con pescado o queso, un vino blanco malvasía de La Geria (El Grifo o Los Bermejos). Para comidas con carne o guisos, un tinto joven canario (Stratvs o los tintos de Los Bermejos). Como digestivo, un chupito de ronmiel. La Tropical es la cerveza local más consumida.
Sí. En tiendas de productos canarios y en queserías de la isla puedes comprar queso de cabra envasado al vacío (dura semanas), vino de La Geria, mojo embotellado, gofio, bienmesabe en tarrina y miel de palma. Aeropuerto y supermercados Hiperdino llevan buena selección para llevar.
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