Avila · Gastronomía · 2026
Las yemas de Santa Teresa
Las yemas de Santa Teresa 2026: dónde comprarlas en Ávila y a qué precio
Una bolita amarilla del tamaño de una nuez, blanda por dentro y con una capa fina de azúcar que cruje al morderla. Así es el dulce de la ciudad y el postre que cierra los platos típicos de Ávila. Se compra por cajas de doce en las pastelerías del centro: en agosto de 2026, un escaparate las anunciaba a 11 € con cartel de oferta.
Aquí va de dónde sale el nombre, por qué unas cajas dicen Santa Teresa y otras Ávila, en qué dos pastelerías comprarlas y cuánto aguantan en la maleta. Si antes toca sentarse a la mesa, lo tienes en dónde comer en Ávila, y el viaje entero en nuestra guía para viajar a Ávila.
No te lo pierdas
Taller de yemas de Santa Teresa
En vez de comprar la caja, redondea tus propias yemas con un maestro pastelero de La Flor de Castilla, la casa que las vende desde 1860. Son unos 40 minutos con visita a su museo, degustación y bebida, y te llevas la caja con las que has hecho. Desde 24,95 €.
También Ávila: tour a pie guiado con yemas de Santa Teresa (entrada a San Vicente) Ver la actividad →
Lo esencial
Las yemas de Santa Teresa, de un vistazo
- Qué son: yema de huevo y azúcar, redondeadas a mano y rebozadas en azúcar glas
- Desde cuándo: 1860, en la pastelería La Dulce Avilesa, hoy La Flor de Castilla
- Precio: unos 11 € la caja pequeña, sea de 12 unidades o de 140 g
- Dónde: La Flor de Castilla y Muñoz Iselma, las dos a unos minutos a pie de la plaza de Santa Teresa
- Cuánto aguantan: abiertas, en nevera y antes de 15 días
- Gluten: las de La Flor de Castilla se venden sin gluten; en otras marcas, mira la etiqueta
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Historia: el pastelero que les puso el nombre de la santa
Pese al nombre, no son del siglo XVI, aunque encajan en cualquier escapada a Ávila tras los pasos de la santa. Santa Teresa murió en 1582 y las yemas llegaron casi tres siglos después, de la mano de un pastelero que supo leer la ciudad.
- En 1860, Isabelo Sánchez, fundador de la pastelería La Dulce Avilesa, empezó a vender el dulce con el nombre de «yemas de Santa Teresa» y después lo registró como marca. Su obrador original estaba en la plaza José Tomé.
- La elección del nombre no fue casual: en una ciudad de conventos que vive de la santa, desde su casa natal a las fiestas de octubre, bautizar un dulce así era venderlo antes de probarlo.
- Hay otra versión que atribuye la receta a las monjas de los conventos teresianos. Es una tradición bonita, pero no hay documento que la respalde: lo que consta es la venta de 1860.
- Las cajas llevan dentro un jeroglífico, idea del propio fundador: un acertijo en una postal que el cliente podía resolver y enviar a la casa. Hoy funciona como sello de que siguen la receta original.
- La Dulce Avilesa pasó a llamarse La Flor de Castilla y hoy forma parte de Santa Teresa Gourmet, que vende las yemas con varios sabores además del tradicional.
Fachada del convento de Santa Teresa en Ávila, con la santa en la hornacina, escudos y pancarta del año jubilar. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026.
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Yemas de Santa Teresa o yemas de Ávila: en qué se diferencian
Es la duda de cualquiera que pasea por el Mercado Chico y ve los dos nombres en los escaparates. La respuesta corta: es el mismo dulce y la diferencia está en la marca.
- «Yemas de Santa Teresa» es la marca registrada de La Flor de Castilla. Solo esa casa puede usar el nombre en sus cajas.
- El éxito hizo que otros pasteleros copiaran el dulce, y como no podían usar la marca las llamaron «yemas de Ávila». Es el nombre que verás en casi todas las demás pastelerías.
- Muñoz Iselma las hace como yemas de Ávila desde 1940, cuando abrió su primera pastelería en la plaza de Santa Teresa. Las fichas de su receta mencionan un punto de limón.
- La receta de La Flor de Castilla lleva, según el fabricante, yema de huevo (el 80 %) y azúcar, sin conservantes ni aditivos añadidos. La textura es fundente por dentro, con una capa fina por fuera.
- ¿Cuál comprar? Si buscas la del nombre original, la caja con jeroglífico de La Flor de Castilla. Si quieres comparar, compra una caja de cada casa y pruébalas el mismo día, como remate de los platos típicos abulenses.
Rótulo de madera Yemas de Ávila sobre el escaparate de una pastelería en los soportales del Mercado Chico. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026.
Los platos
La receta casera de las yemas de Santa Teresa
Para repetir en casa el postre de los platos típicos de Ávila. La fórmula de los obradores es de cada casa, pero la versión doméstica se hace con cinco ingredientes y unas dos horas contando el reposo. Salen unas 15 yemas.
1
Los ingredientes
6 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 50 ml de agua, una tira de piel de limón, una rama de canela y azúcar glas para rebozar. Ten a mano 15 cápsulas de papel pequeñas.
2
El almíbar a punto de hebra
Calienta el agua con el azúcar, el limón y la canela unos 5 minutos, hasta que al separar dos dedos mojados se forme un hilo fino. Retira el limón y la canela y deja templar dos minutos.
3
Las yemas, en hilo y sin parar de remover
Añade las yemas coladas y en hilo mientras remueves. Cuece a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, hasta que la pasta espese y se despegue de las paredes del cazo. Si sube el fuego, cuaja a grumos.
4
Enfriar la pasta
Extiéndela en un plato, tápala con film a piel para que no haga costra y déjala enfriar al menos hora y media. Caliente no se deja formar.
5
Redondear, rebozar y encapsular
Con las manos espolvoreadas de azúcar glas, forma bolitas del tamaño de una nuez pequeña, rebózalas y colócalas en sus cápsulas de papel. Es el mismo gesto que se aprende en el taller de redondeo.
La selección
Dónde comprar yemas en Ávila
Dos casas concentran la tradición y están a cinco minutos a pie una de otra, entre la plaza de Santa Teresa y el Mercado Chico. Las dos venden por cajas listas para llevar.
La Flor de Castilla
Las yemas con el nombre original
La pastelería heredera de La Dulce Avilesa, en la plaza José Tomé, donde estaba el obrador de 1860. Vende las yemas de Santa Teresa tradicionales y las de sabores. La misma casa tiene Santa Teresa Shop & Café en la plaza de Santa Teresa, 1, que es el punto de encuentro del taller.
Es la única que puede poner «yemas de Santa Teresa» en la caja, y la del jeroglífico.
Google Maps la da abierta todos los días desde las 8:00, hasta las 21:00 y las 22:00 el viernes y el sábado. Si vas con prisa al tren, la tienda de la plaza de Santa Teresa queda más a mano; el resto del viaje, en la guía de Ávila.
Estuche de 140 g tradicional a 10,95 € en su tienda online · Plaza José Tomé, 4, 05001 Ávila
El sitio
Muñoz Iselma: las yemas de Ávila del Mercado Chico
Muñoz Iselma
Las yemas de Ávila del Mercado Chico
Pastelería familiar que hace yemas de Ávila desde 1940. Su tienda de los soportales del Mercado Chico tiene una hermana en la plaza de Santa Teresa, 6.
Para comparar con la receta de la otra casa y porque está en plena ruta, a un paso del Ayuntamiento.
Entre semana cierra de 14:00 a 16:45. El sábado abre seguido hasta las 20:00 y el domingo hasta las 19:30; la tienda de la plaza de Santa Teresa cierra el domingo a las 14:00.
Caja de 12 a 11 € en un escaparate con cartel de oferta (agosto 2026) · Plaza del Mercado Chico, 5, 05001 Ávila
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Precio, cajas y cuánto aguantan las yemas
Son el recuerdo comestible de la ciudad y viajan bien, pero conviene saber qué caja coger y cómo guardarla. Precios orientativos de 2026, que cambian con la temporada y las ofertas.
- La caja pequeña ronda los 11 € en las dos casas: 12 unidades en Muñoz Iselma y 140 g en el estuche tradicional de La Flor de Castilla. Las cajas de sabores y los packs de varias salen más caros.
- Cerradas, guárdalas en un sitio fresco y seco hasta la fecha que marca la caja. Una vez abiertas, a la nevera, entre 0 y 5 ºC, y cómelas antes de 15 días.
- Con calor, la capa de azúcar se humedece y las yemas se pegan a la cápsula. En pleno verano en Ávila, déjalas para el final del paseo y no las metas en el coche al sol.
- En las vitrinas del Mercado Chico, a dos pasos de los monumentos de qué ver en Ávila, comparten sitio con rosquillas glaseadas y pastas. Si solo vas a comprar una cosa, que sea la caja de yemas: es lo que no encontrarás fuera de Ávila con la receta de aquí.
Rosquillas con glaseado naranja y pastas en la vitrina de una pastelería del Mercado Chico de Ávila. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026.
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El taller de yemas y otras formas de probarlas
Comprar la caja es lo rápido, pero hay dos planes que meten las yemas dentro de la visita. Encajan bien en un día de ruta por la Ávila de Santa Teresa, que pasa junto a La Flor de Castilla.
- En el taller de redondeo, un maestro pastelero de La Flor de Castilla enseña a dar forma a las yemas y tú pones el jeroglífico en tu caja. Son 40 minutos con museo, degustación y bebida, desde 24,95 €, con cancelación gratis hasta 24 horas antes.
- El paseo guiado con yemas recorre el casco, entra en la basílica de San Vicente y las incluye por el camino, desde 13 €. Va bien si es tu primera vez en la ciudad.
- ¿Pausa entre monumento y monumento? Una yema o una rosquilla en la mano es la merienda más barata del día por el centro. Más ideas así, en comer barato en Ávila.
- Tras una comida de chuletón de Ávila, patatas revolconas o judías del Barco, el postre se resuelve mejor en pastelería: una caja para la sobremesa sale más a cuenta que el de la carta.
Rosquilla glaseada sobre una servilleta de papel en la mano, en una calle del centro de Ávila. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026.
No te lo pierdas
Taller de yemas de Santa Teresa
En vez de comprar la caja, redondea tus propias yemas con un maestro pastelero de La Flor de Castilla, la casa que las vende desde 1860. Son unos 40 minutos con visita a su museo, degustación y bebida, y te llevas la caja con las que has hecho. Desde 24,95 €.
También Ávila: tour a pie guiado con yemas de Santa Teresa (entrada a San Vicente) Ver la actividad →
Dudas rápidas
Preguntas frecuentes sobre las yemas de Santa Teresa
Con ese nombre, solo en La Flor de Castilla (plaza José Tomé, 4) y en su tienda Santa Teresa Shop & Café (plaza de Santa Teresa, 1). Las de Muñoz Iselma son el mismo dulce, vendido como yemas de Ávila.
Alrededor de 11 € la caja pequeña. El estuche tradicional de 140 g sale a 10,95 € en la tienda online de la marca, y una caja de 12 de Muñoz Iselma se anunciaba a 11 € en agosto de 2026.
Cerradas, hasta la fecha de la caja, en sitio fresco y seco. Abiertas, en la nevera y antes de 15 días.
Las de La Flor de Castilla se venden sin gluten: llevan solo yema de huevo y azúcar. En otras marcas, comprueba la etiqueta.
Ninguna en el concepto: yemas de Santa Teresa es la marca registrada de La Flor de Castilla, que las vende desde 1860, y yemas de Ávila es el nombre que usan las demás pastelerías.
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Me llamo Jesús y soy un experto digital apasionado de la gastronomía y los viajes. Gestiono un blog en el que creamos itinerarios y guías para ayudar a viajeros por todo el mundo a disfrutar al máximo de sus viajes.
Guía revisada por última vez en septiembre de 2026 · Información contrastada sobre el terreno.
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