Avila · Gastronomía · 2026
El chuletón de Ávila
El chuletón de Ávila 2026: dónde comerlo y cuánto cuesta de verdad
Llega ya fileteado, rojo por dentro, con la costra tostada de la brasa y unas escamas de sal que crujen. Entre los platos típicos de Ávila ninguno se pide tanto, y en agosto de 2026 lo comimos en Redes Bar: chuletón, patatas revolconas y croquetas por menos de 40 €. «Uno de los mejores restaurantes que he probado allí en calidad-precio».
En La Maleta Inquieta contamos lo que hay detrás del plato: qué exige la IGP Carne de Ávila, cómo se asa, cuánto cuesta de verdad y dónde pedirlo sin pagar el cartel. Las mesas por zonas están en dónde comer en Ávila, y el resto del plan, en la guía para viajar a Ávila.
No te lo pierdas
Visita guiada por Ávila (9,8/10, 1.900 opiniones)
Las casas de chuletón están entre la catedral y el Mercado Chico, justo donde termina la visita guiada por el casco. Por unos 10 € te cuentan la muralla, Santa Teresa y el románico con una nota de 9,8 sobre 10, y llegas a la mesa con la ciudad entendida.
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Lo esencial
El chuletón de Ávila de un vistazo
- Qué es: chuleta gruesa de lomo de vacuno avileño-negro ibérico, asada a la brasa y servida fileteada
- El sello: IGP Carne de Ávila, la primera figura de calidad de carne fresca reconocida en España
- Cómo se come: poco hecho, junto a su hueso y con sal gorda, sobre plato caliente
- Precio: unos 25 € el kilo con IGP en carnicería; en restaurante se cobra al peso
- Dónde: Redes Bar y las casas del casco entre la catedral y el Mercado Chico
- Con qué: revolconas, judías del Barco y yemas, del resto de platos típicos de Ávila
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Qué es el chuletón de Ávila y qué garantiza la IGP
Casi todas las cartas del casco anuncian chuletón de Ávila, pero el nombre solo tiene garantía cuando la carne lleva la etiqueta de la IGP Carne de Ávila. Estos son los requisitos que recoge el ITACYL de la Junta y que vigila el Consejo Regulador, con sede en la propia ciudad.
- La carne sale de vacuno avileño-negro ibérico o de los cruces de primera generación de sus hembras con sementales Charolés, Limusín o Aberdeen Angus. El Angus entra con la modificación del pliego aprobada en España (BOE, julio 2026) y pendiente de ratificación europea.
- Hay tres edades: ternera hasta 12 meses (con al menos 5 junto a la madre), añojo de 12 a 24 y novillo de 24 a 48. El color va del rosa brillante de la primera al rojo cereza del último.
- Ninguna pieza sale a la venta con menos de 4 días de maduración. Lo que se alargue a partir de ahí ya depende de cada carnicero.
- El ganado se cría en extensivo o en trashumancia: pastos de montaña en verano y otoño y dehesa en invierno y primavera, donde come ramón y bellota.
- ¿Solo en Ávila? No: la zona abarca comarcas de siete comunidades, de Andalucía a La Rioja. Castilla y León suma cerca de 350 explotaciones que crían para la IGP.
- La canal, las piezas y las porciones llevan etiquetas y contraetiquetas con trazabilidad, así que la prueba está en el papel. Si tienes dudas, pide verla antes de pedir.
De la vaca serrana al primer sello de carne fresca de España
La avileña-negra ibérica se fijó como raza en la segunda mitad del siglo XIX, a partir de la antigua vaca serrana, y el Consejo Regulador remonta su historia a los Toros de Guisando, los verracos de granito de los vettones. Es ganado de trashumancia, y el traslado de los rebaños sigue siendo una cita anual. En 1988 la Carne de Ávila se convirtió en la primera figura de calidad para carne fresca reconocida en España.
Los platos
Cómo se hace y cómo se sirve el chuletón a la brasa
El chuletón tiene poca receta y mucho punto. Para dos personas basta una pieza de algo más de un kilo y 4-5 cm de grosor, sal gorda y brasa de leña. En unos 10-12 minutos de parrilla queda poco hecho, que es como lo sirve la cocina tradicional de Ávila.
1
Ingredientes (2 personas)
1 chuletón de Carne de Ávila de 1-1,2 kg, sal gorda o en escamas y brasa de encina o roble. De guarnición, patatas revolconas, patatas fritas o pimientos.
2
Atempera la carne
Sácala de la nevera una hora antes y sécala con papel. Si entra fría, la costra se quema antes de que el centro se temple. Ni aceite ni pinchazos.
3
Brasa fuerte y sin llama
Espera a que la leña sea brasa roja y calienta bien la parrilla. Unos 5 minutos por cara sin mover la pieza; el borde de grasa, un minuto de pie.
4
Reposa y filetea
Déjala reposar 3-4 minutos, separa el hueso y corta tiras de dos dedos de ancho. Por dentro tiene que quedar rojo y templado.
5
Sal gorda y plato caliente
Coloca las tiras junto al hueso en una fuente muy caliente y echa la sal justo antes de servir. Con el plato caliente, quien lo quiera más hecho lo termina en la mesa.
Chuletón de Ávila fileteado con patatas fritas y pimientos de Padrón en Redes Bar, servido en un plato de cristal. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026
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¿Cuánto cuesta un chuletón de Ávila de verdad?
El chuletón se vende y se cobra al peso, así que una cifra de carta sin gramos no sirve para comparar. Estas son las referencias de 2026, cada una con su fuente.
- El 17 de septiembre de 2026, una carnicería online de Ávila vendía chuletón avileño con IGP a 24,95 € el kilo en piezas de 750 g, una buena referencia antes de abrir una carta de restaurante.
- En agosto de 2026 el caballete de Tres Siglos anunciaba un menú especial de chuletón a 32,50 €, y con menú cerrado sabes lo que pagas antes de sentarte.
- Nuestra comida en Redes Bar, ese mismo mes, con chuletón, patatas revolconas y croquetas, salió por menos de 40 €.
- Muchas casas ponen en carta el precio por kilo y pesan la pieza en crudo. Pregunta el peso antes de que la asen, porque entre 900 g y 1,3 kg la cuenta cambia bastante.
- ¿Un chuletón «para uno» a precio de menú del día? Pide ver la etiqueta de la IGP antes de darlo por Carne de Ávila. Las señales de alarma están en dónde no comer en Ávila.
Caballete del restaurante Tres Siglos con menú especial de chuletón a 32,50 euros y panel de platos, en Ávila. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026
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Cómo pedir el chuletón en un restaurante de Ávila
Entre un buen chuletón y uno que solo lo parece hay cinco detalles, y casi todos se resuelven con dos preguntas antes de pedir. Valen igual para una comida larga que para una escapada de un día a Ávila.
- En Ávila se sirve poco hecho. Si lo quieres más cocinado, dilo al pedir, no cuando ya llegue fileteado a la mesa.
- ¿Es IGP Carne de Ávila? Pregúntalo y pide ver la contraetiqueta: quien trabaja la IGP lo enseña sin problema.
- Una pieza de algo más de un kilo da para dos con guarnición. Para cuatro, mejor dos piezas que una enorme, que se asa peor.
- La guarnición clásica son unas revolconas con torreznos o pimientos, y si hace frío, de primero, unas judías del Barco.
- Reserva: las casas de chuletón se llenan a mediodía de fin de semana, y varias descansan lunes o martes.
Fachada de Cáramel y del restaurante Patio del Olivo en Ávila, con pizarras de vinos, menús y raciones. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026
El sitio
Redes Bar: el chuletón que más recomendamos por calidad-precio
Redes Bar
El chuletón que más recomendamos por calidad-precio
En la calle Vallespín, junto al Mercado Chico, con una carta corta de cocina abulense. Aquí comimos en agosto de 2026 y es el primero que recomendamos para chuletón; las fichas completas del resto están en los mejores restaurantes de Ávila.
Llega fileteado junto a su hueso, con sal en escamas, patatas y pimientos, sin precio de terraza con vistas.
Cierra lunes y martes. Miércoles y domingo, de 12:00 a 17:00; jueves, también de 20:00 a 24:00; viernes y sábado, de 12:00 a 23:00.
Menos de 40 € por chuletón, patatas revolconas y croquetas · Calle Vallespín, 5, 05001 Ávila
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Otras casas de chuletón en el casco de Ávila
Cuatro direcciones más donde el chuletón es el plato de la casa, todas a pocos minutos a pie de la muralla de Ávila y de lo que hay en qué ver en Ávila. Si manda el presupuesto, cruza con comer barato en Ávila o con los menús del día, y si vienes a pasar el día, encaja la comida en el plan del viaje a Ávila.
1
Los Candiles
Calle Pedro de Lagasca, 5 · €€
Cocina castellana con el chuletón como plato de referencia y un 4,7 con más de 3.000 opiniones en Google. Cierra los lunes.
2
Tres Siglos
Calle Comuneros de Castilla, 11 · €€
El del menú especial de chuletón en la puerta. Abre todos los días, con cenas de lunes a sábado.
3
Las Murallas
Calle San Vicente, 3 · €€
Chuletón, cochinillo y cabrito junto a la puerta de San Vicente. Abre de 9:00 a 17:00, así que es plan de comida.
4
La Bruja
Paseo del Rastro, 1 · €€
Asador de carnes a la brasa al pie del lienzo sur, abierto los siete días a mediodía y por la noche.
Cartel del restaurante Las Murallas de Ávila con chuletón, cochinillo y cabrito, junto a su carta tras una reja. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026
No te lo pierdas
Visita guiada por Ávila (9,8/10, 1.900 opiniones)
Las casas de chuletón están entre la catedral y el Mercado Chico, justo donde termina la visita guiada por el casco. Por unos 10 € te cuentan la muralla, Santa Teresa y el románico con una nota de 9,8 sobre 10, y llegas a la mesa con la ciudad entendida.
También Gredos Wine Experience: visita y cata en Huellas del Tiétar Ver la actividad →
Dudas rápidas
Preguntas frecuentes sobre el chuletón de Ávila
Una chuleta gruesa de lomo de vacuno de raza avileña-negra ibérica o de sus cruces, asada a la brasa, poco hecha y servida fileteada junto al hueso con sal gorda. Con garantía de origen, lleva la etiqueta de la IGP Carne de Ávila.
En carnicería, el chuletón con IGP ronda los 25 € el kilo. En restaurante se cobra al peso o en menú: en agosto de 2026 Tres Siglos anunciaba un menú de chuletón a 32,50 €, y en Redes Bar chuletón, revolconas y croquetas salieron por menos de 40 €.
No. La IGP ampara la avileña-negra ibérica y los cruces de primera generación de sus hembras con Charolés, Limusín o Aberdeen Angus. Fuera de la IGP, que la carta diga «de Ávila» no garantiza ni la raza ni el origen.
Por calidad-precio, en Redes Bar, en la calle Vallespín. En el casco también son casas de chuletón Los Candiles, Tres Siglos, Las Murallas y La Bruja. Más opciones en los mejores restaurantes de Ávila.
Una pieza de 4-5 cm necesita unos 5 minutos por cara a brasa muy fuerte, tras atemperarla una hora, y 3-4 minutos de reposo antes de filetearla. Si vas a por el de verdad, empieza por organizar el viaje a Ávila.
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Me llamo Jesús y soy un experto digital apasionado de la gastronomía y los viajes. Gestiono un blog en el que creamos itinerarios y guías para ayudar a viajeros por todo el mundo a disfrutar al máximo de sus viajes.
Guía revisada por última vez en septiembre de 2026 · Información contrastada sobre el terreno.
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Créditos
- «Judiones del Barco de Ávila» – Xemenendura. Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.