Avila · Gastronomía · 2026
Patatas revolconas
Patatas revolconas 2026: qué son, dónde probarlas y la receta abulense
Llegan humeando, rojas de pimentón, con el olor del ajo por delante y unos torreznos que crujen al hundir la cuchara. De los platos típicos de Ávila, es el más barato y el que más aparece en las barras. En agosto de 2026 las pedimos en Redes Bar junto a un chuletón y unas croquetas, por menos de 40 € la comida.
En La Maleta Inquieta te contamos qué llevan, de dónde vienen, la receta con cantidades para hacerlas en casa y dónde pedirlas en la ciudad. Si buscas mesa por zonas, mira dónde comer en Ávila, y para el resto del plan, la guía para viajar a Ávila.
La experiencia
Ávila: tour a pie guiado con yemas de Santa Teresa (entrada a San Vicente)
Después de las revolconas, un paseo guiado por el casco que incluye la entrada a la basílica de San Vicente y termina con el postre abulense por excelencia, las yemas de Santa Teresa. Cuesta 13 € y encaja bien en la sobremesa.
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Lo esencial
Las patatas revolconas de un vistazo
- Qué son: patata cocida y machacada con un refrito de ajo y pimentón, coronada con torreznos
- El pimentón: el de la Vera, ahumado con leña de encina y roble
- De dónde: cocina campesina de Ávila y Salamanca, donde las llaman meneás
- Tiempo en casa: unos 45 minutos para 4 raciones
- Cómo se piden: de tapa con la bebida, en ración o junto al chuletón
- Dónde: Redes Bar y las barras de Vallespín y el Mercado Chico
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¿Qué son las patatas revolconas?
Son un puré rústico de patata que se colorea con pimentón y se remata con torreznos, un plato de pocos ingredientes en el que cada uno se nota. Nada de nata ni mantequilla: la grasa la ponen el aceite de oliva y la panceta. Esto es lo que lleva un plato de revolconas bien hecho:
- La base es patata cocida hasta que se deshace y machacada a tenedor, no pasada por el pasapurés. Debe quedar espesa y con algún trozo entero.
- El agua de cocción lleva una hoja de laurel y sal, y un chorrito de esa misma agua ayuda luego a ligar el puré.
- El color sale de un refrito de ajo en aceite al que se añade el pimentón fuera del fuego, porque si se quema amarga.
- El pimentón tradicional es el de la DOP Pimentón de la Vera, del norte de Cáceres, secado varios días con humo de encina y roble. Hay dulce, agridulce y picante, y muchas casas mezclan dulce con un toque de picante.
- Los torreznos son dados o tiras de panceta fritos hasta que crujen. Van por encima en el último momento para que no se ablanden.
- El resultado sabe a humo y ajo, con el contraste de la patata suave y la corteza crujiente. Es un plato contundente, pensado para el frío de la meseta.
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Origen de las patatas revolconas: Ávila, Salamanca y la matanza
Nadie ha fijado una fecha ni un pueblo de nacimiento, y conviene desconfiar de quien lo haga. Lo que sí está claro es que son cocina de aprovechamiento de la meseta, y que Ávila y Salamanca se las disputan con el mismo cariño. Si quieres ver el resto del recetario, está en los platos típicos de la provincia.
- Nacieron como comida de campesinos y labriegos para las épocas frías: patata barata, pimentón que aguanta todo el año y algo de grasa para trabajar en el campo.
- Los torreznos las unen a la matanza del cerdo, cuando en las casas había panceta curada o fresca para todo el invierno.
- Hoy se consideran plato propio de Ávila y Salamanca, y recetarios y guías las sitúan también en el norte de Cáceres y en la comarca de Talavera, justo donde se produce o llega el pimentón.
- De la cocina de las casas de la provincia y de la sierra de Gredos han pasado a la barra de bar, donde hoy se sirven de tapa o en ración.
- Las recetas familiares cambian poco: hay casas que añaden chorizo picante frito junto a la panceta y otras que solo ponen torreznos.
Revolconas en Ávila, meneás en Salamanca
El plato tiene casi tantos nombres como provincias. En Salamanca se piden patatas meneás, por el gesto de menear la cazuela para mezclar, y en Ávila triunfa revolconas, porque la patata se revuelve con el refrito que se le vuelca encima. En otros pueblos también se oyen revueltas o removidas, y todas describen lo mismo: la cuchara dando vueltas hasta que la patata se tiñe de rojo.
Los platos
Receta de patatas revolconas con torreznos
Es una receta de cazuela y tenedor, sin robot ni técnica difícil. Las cantidades son orientativas para 4 raciones de plato, o para unas 8 tapas, y el tiempo total ronda los 45 minutos, de los que 25 son de cocción de la patata. Nuestro consejo es usar patata de guisar, que se deshace mejor que la nueva.
1
Ingredientes (4 raciones)
800 g de patatas, 150 g de panceta fresca entreverada, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera y media cucharadita de picante, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.
2
Cuece las patatas con laurel
Pélalas, trocéalas y cuécelas en agua con sal y la hoja de laurel unos 25 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Antes de escurrir, guarda un vaso del agua de cocción.
3
Fríe los torreznos
Corta la panceta en dados y fríela a fuego medio en el aceite 8-10 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Sácala y déjala sobre papel; la grasa que queda es la base del refrito.
4
Refrito de ajo y pimentón
Dora los ajos laminados en esa grasa. Aparta la sartén del fuego, echa los dos pimentones y remueve unos segundos: si el pimentón se tuesta de más, amarga todo el plato.
5
Machaca, revuelve y sirve
Vuelca el refrito sobre las patatas escurridas y machácalas con un tenedor, añadiendo agua de cocción poco a poco, hasta un puré espeso y rojo con algún trozo. Sírvelas muy calientes en cazuela de barro con los torreznos por encima en el último momento.
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Con qué se sirven y cómo pedirlas en Ávila
En Ávila las revolconas funcionan igual de bien como tapa que como primer plato, y casi nunca van solas. Estas son las formas más habituales de encontrarlas en la carta y la pizarra, útiles tanto para una comida larga como para tu escapada a Ávila de un día:
- En muchos bares llegan como tapa con la caña o el vino, en cuenco pequeño. Cómo funciona la costumbre, calle a calle, en tapas en Ávila.
- Son la guarnición clásica del chuletón de Ávila: una ración al centro para compartir mientras llega la carne.
- En ración entera, con unas croquetas caseras y algo de carne, hacen una comida completa y barata. Así las pedimos en Redes Bar, con chuletón.
- Aparecen a menudo en los menús del día en Ávila, sobre todo en invierno, compitiendo como primero con las judías del Barco.
- Casi siempre llevan torreznos. Si comes sin carne, pregunta si pueden servirlas solo con el refrito de ajo y pimentón antes de pedir.
- Para beber, un tinto de la provincia, y en pleno invierno, con la ciudad bajo cero, son el mejor plan de Ávila en invierno.
Tres croquetas caseras de rebozado crujiente en una bandeja negra de pizarra servidas en Redes Bar, Ávila. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026
El sitio
Redes Bar: revolconas con torreznos junto al Mercado Chico
Redes Bar
Revolconas con torreznos junto al Mercado Chico
En la calle Vallespín, a un minuto del Mercado Chico, un bar restaurante de pocas mesas y cocina abulense. En agosto de 2026 pedimos aquí patatas revolconas, chuletón y croquetas, y Jesús lo resume así: «uno de los mejores restaurantes que he probado allí en calidad-precio». Más direcciones con ficha, en los mejores restaurantes de Ávila.
Las revolconas llegan en cuenco, rojas de pimentón y con los torreznos en dados por encima, crujientes, como en la foto de portada.
Cierra lunes y martes. Miércoles y domingo abre de 12:00 a 17:00; jueves, también de 20:00 a 24:00; viernes y sábado, de 12:00 a 23:00.
Menos de 40 € por revolconas, chuletón y croquetas · Calle Vallespín, 5, 05001 Ávila
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Otros sitios para probar patatas revolconas en Ávila
Casi todas las barras del casco las tienen, pero estas cuatro direcciones son las que más se repiten cuando en la ciudad se habla de revolconas. Todas quedan a pocos minutos a pie de lo que hay en qué ver en Ávila, y si manda el presupuesto, cruza la lista con comer barato en Ávila. Los horarios son los publicados en 2026; confírmalos antes de ir si encajas la comida en el plan del viaje a Ávila.
1
El Buen Yantar
Calle Vallespín, 1 · 10-20 €
Varias guías locales lo señalan por sus revolconas, y abre todos los días a mediodía y por la noche, útil cuando Redes Bar descansa.
2
Barbacana
Plaza de Santa Teresa · 10-20 €
Bajo los soportales frente a la puerta del Alcázar, con fama por sus patatas y sus pinchos. Cierra los lunes.
3
La Bruja
Paseo del Rastro, 1 · €€
Asador de carnes a la brasa al pie de la muralla sur, con fama de revolconas para acompañar la carne.
4
Taberna de los Verdugo
Calle López Núñez, 6 · 30-40 €
La barra más cuidada de esta lista, a dos calles de la catedral. Cierra los martes y cena solo de jueves a domingo.
Calle Vallespín de Ávila con las terrazas de los restaurantes Cocó y El Convento, sus pizarras de menú y balcones. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026.
La experiencia
Ávila: tour a pie guiado con yemas de Santa Teresa (entrada a San Vicente)
Después de las revolconas, un paseo guiado por el casco que incluye la entrada a la basílica de San Vicente y termina con el postre abulense por excelencia, las yemas de Santa Teresa. Cuesta 13 € y encaja bien en la sobremesa.
También Taller de yemas de Santa Teresa Ver más →
Dudas rápidas
Preguntas frecuentes sobre las patatas revolconas
Patata cocida con laurel, machacada con un refrito de ajo y pimentón de la Vera en aceite de oliva, y torreznos de panceta por encima. Algunas casas añaden chorizo picante.
Sí. Es el mismo plato: en Salamanca se llaman meneás y en Ávila revolconas. En algunos pueblos también se oyen revueltas o removidas.
Poco. La base es pimentón dulce, y el toque picante depende de cuánto pimentón picante o chorizo eche cada cocina. Si no lo quieres, pídelas suaves.
En Redes Bar, en la calle Vallespín, las comimos con chuletón y croquetas por menos de 40 €. También tienen fama El Buen Yantar, Barbacana, La Bruja y Taberna de los Verdugo. Más opciones en los platos típicos de Ávila.
Unos 45 minutos: 25 de cocer la patata, 8-10 de freír los torreznos y el resto para el refrito y machacar. Y si prefieres comerlas donde nacieron, empieza por organizar el viaje a Ávila.
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Me llamo Jesús y soy un experto digital apasionado de la gastronomía y los viajes. Gestiono un blog en el que creamos itinerarios y guías para ayudar a viajeros por todo el mundo a disfrutar al máximo de sus viajes.
Guía revisada por última vez en septiembre de 2026 · Información contrastada sobre el terreno.
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Créditos
- «Judiones del Barco de Ávila» – Xemenendura. Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.