Tenerife · Gastronomía · 2026
Ropa vieja canaria
Ropa vieja canaria 2026: qué es y dónde comerla en Tenerife
Un salteado seco de garbanzos, carne deshilachada en hebras finas y papas fritas en dados, todo en la misma cazuela y comido con tenedor y pan. Eso es la ropa vieja canaria, y no se parece a lo que sirven con ese nombre en Miami ni a lo que hace tu abuela con los restos del cocido. Es el plato más citado de nuestra lista de platos típicos de Tenerife y el que más gente pide sin saber qué pide.
Aquí va lo que en esa lista no cabe: de qué está hecha, en qué se diferencia de la ropa vieja cubana y de la peninsular, sus variantes de costa y en qué casas la pedimos nosotros. Si estás cuadrando el viaje, arranca por la guía de Tenerife o por lo que hay que ver en la isla; para comer por libre, la selección por zonas está en dónde comer en Tenerife.
Lo esencial
La ropa vieja canaria de un vistazo
- Qué es: garbanzos, carne de res y pollo deshilachada, sofrito y papas fritas en dados, salteado y servido seco
- De dónde sale: del aprovechamiento del puchero canario, aunque hoy se cocina desde cero
- Cuándo se come: plato de fin de semana y de casa, porque da bastante trabajo
- Precio en carta 2026: 8-12 € la ración en bar de pueblo o guachinche
- Variantes: de pollo, de pulpo y de marisca; seca o apotajada según la casa
- Dónde pedirla: en el norte y en los barrios de La Laguna, no en el frente de playa del sur
No te lo pierdas
Visita a la quesería Montesdeoca
La ropa vieja se entiende mejor cuando ves de dónde sale el resto de la despensa canaria. La visita a la quesería incluye cata de quesos de cabra de la isla y explicación del proceso, y es de las pocas actividades gastronómicas que se hacen en una mañana sin salir del norte.
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Para acompañar
Ropa vieja canaria, cubana y peninsular: tres platos con el mismo nombre
Este es el lío que trae aquí a casi todo el mundo. Hay tres platos distintos que se llaman ropa vieja: los tres nacen de la misma idea (carne cocida que sobra, deshilachada para que rinda) y en la mesa no tienen nada que ver. La canaria es la única que junta garbanzos y papas fritas dentro del plato.
La canaria: garbanzos, dos carnes y papas dentro
Lleva garbanzos, carne de res y pollo deshilachados, sofrito de cebolla, pimiento, tomate y ajo con pimentón, tomillo, laurel y clavo, y papas fritas en dados al final. Se sirve seca y sin guarnición aparte. Un apunte sobre la carne: la receta de turismo de Gran Canaria la hace con res y pollo y la ficha del Gobierno de Canarias con cerdo y pollo, así que varía por casa.
La cubana: falda de res, tomate y arroz al lado
Es el plato nacional de Cuba y llegó allí con la emigración canaria, según la ficha del Gobierno de Canarias. En el camino perdió los garbanzos y las papas y ganó tomate: falda de res guisada largo en sofrito de tomate y cebolla, con arroz blanco, frijoles y plátano frito al lado. Más jugosa, casi en salsa.
La peninsular: los restos del cocido, sin más
En la Península es literalmente el segundo día del cocido: la carne y los garbanzos que sobran se saltean con ajo, cebolla y pimentón, y muchas casas rematan con huevo. Ni sofrito largo ni papas fritas, y nunca desde cero: si no hubo cocido, no hay ropa vieja. Ahí está la diferencia con Canarias, donde el plato se independizó del puchero.
Los platos
Cómo se hace la ropa vieja canaria
Esta es la versión tradicional que publica turismo de Gran Canaria, para cuatro raciones. Si partes del puchero del día anterior te saltas el primer paso, que es para lo que se inventó el plato.
- 500 g de garbanzos (cocidos o remojados la noche anterior)
- 500 g de carne de res y 500 g de pollo
- 1 kg de papas
- 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate y 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de caldo
- Pimentón, tomillo, laurel, clavo, pimienta y sal
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Cocer y deshilachar las carnes
Los garbanzos se cuecen con la carne y el pollo hasta que todo está tierno, unas hora y media si no vienes del puchero. Después se deshilacha la carne con las manos, no con cuchillo: la hebra fina da nombre al plato y es la que agarra el sofrito.
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Dorar la carne y los garbanzos
Carne y garbanzos van a la sartén con aceite hasta coger color. Es el paso que más gente se salta: sin dorar, el plato sale blando y sin sabor tostado.
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El sofrito, el vino y las especias
Aparte se pocha cebolla, pimiento, tomate y ajo con pimentón, tomillo, laurel y clavo, se moja con el vino blanco y un vaso de caldo y se deja reducir. El clavo es el detalle que más se nota.
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Las papas y el salteado final
Las papas se cortan en dados pequeños y se fríen aparte, nunca dentro del guiso. Al final se junta todo y se saltea unos minutos: tiene que quedar seco y ligado. Si sale caldoso, has hecho un potaje.
¿Por qué se llama ropa vieja?
El nombre viene de cómo queda la carne al deshilacharse: hebras sueltas que recuerdan a un montón de trapos desgarrados. Hay una versión que rastrea el plato hasta la tradición sefardí peninsular, donde se guisaba carne deshilachada para comerla pasado el sábado, día en que no se podía cocinar; tómala como hipótesis. Lo que sí recoge el Gobierno de Canarias es el tramo siguiente: la receta salió de las islas con los emigrantes rumbo a Cuba y allí acabó siendo plato nacional.
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Las variantes: de pollo, de pulpo y de marisca
No existe una sola ropa vieja canaria, y esa es la parte que ninguna carta explica. Estas cinco versiones conviven.
- La ropa vieja de pollo es la más común hoy en los bares, sobre todo si la casa no ha hecho puchero esa semana. Sale más suave y barata que la de dos carnes, y es la que aparece en la pizarra del mediodía.
- La ropa vieja de pulpo nació en la costa, donde había poca ganadería y mucho pulpo, y sustituye la carne por pulpo cocido y desgarrado en tiras. Mantiene garbanzos, papas y sofrito, y es la que más caro se paga en carta.
- La ropa vieja de marisca mezcla pulpo con otros mariscos o pescado desmigado. Es la que más varía de un local a otro: pregunta qué lleva antes de pedirla.
- Hay casas que la sirven apotajada, con algo de caldo del sofrito, en vez de seca. Ninguna de las dos está mal: en el norte predomina la seca.
- Es comida de fin de semana: el archivo de cultura tradicional canaria la describe como plato festivo justo porque da mucho trabajo. Entre semana, muchos sitios no la tienen aunque figure en la carta.
Plato de carne con papas arrugadas y mojo en un restaurante del norte de Tenerife. Foto propia La Maleta Inquieta, agosto 2026
El sitio
Casa Pautonia: la ropa vieja de casa en La Laguna
Casa Pautonia
La ropa vieja de casa en La Laguna
Es el sitio al que mandamos a quien nos pregunta por ropa vieja: un bar de barrio en la Cruz de Candelaria, donde arranca la carretera que sube al Parque Rural de Anaga, con guisos, potajes y raciones enormes. En agosto de 2026 comimos dos por 37 € con bebida, y es el 4,8 en Google más alto de los sitios que manejamos en la isla.
Porque aquí la ropa vieja no es un plato de carta para turistas: es comida de diario canaria hecha con lo que hay, que es exactamente de donde viene el plato.
Abre de 10:00 a 23:00 y cierra los domingos. Tiene pocas mesas y se llena a diario: encájalo antes de subir a Anaga y llama antes de ir.
10-20 € por persona · Calle Cruz de Candelaria, 29, 38203 San Cristóbal de La Laguna
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Otros sitios donde pedir ropa vieja en Tenerife
Es plato de casa: aparece antes en un bar de pueblo que en un restaurante. El listado completo por zonas está en los mejores restaurantes de la isla.
- El Restaurante Alanda hace cocina canaria de familia en Puerto de la Cruz (avenida Francisco Afonso Carrillo 1), con 4,7 y más de 1.200 reseñas. Abre de 12:00 a 20:00 y cierra los lunes.
- La Bodeguita Canaria (calle Imeldo Serís 18) es casa de comidas de recetario clásico en el centro de Santa Cruz, con 4,5 en Google. La opción cómoda si andas sin coche.
- En el Restaurante Basilio (La Matanza de Acentejo) lo suyo es la carne a la brasa, pero la parte tradicional de la carta es la barata: volvimos tres veces por 10-15 €.
- Los guachinches son el sitio natural del plato, aunque la normativa canaria solo les deja servir tres platos elaborados, así que unos días está y otros no. Más opciones económicas, en comer barato en Tenerife.
No te lo pierdas
Visita a la quesería Montesdeoca
La ropa vieja se entiende mejor cuando ves de dónde sale el resto de la despensa canaria. La visita a la quesería incluye cata de quesos de cabra de la isla y explicación del proceso, y es de las pocas actividades gastronómicas que se hacen en una mañana sin salir del norte.
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Dudas rápidas
FAQ – Preguntas frecuentes sobre la ropa vieja canaria
Garbanzos, carne de res y pollo deshilachados, sofrito de cebolla, pimiento, tomate y ajo con pimentón, tomillo, laurel y clavo, y papas fritas en dados al final. Hay casas que usan cerdo en vez de res: las dos versiones están en fuentes oficiales canarias.
La cubana no lleva garbanzos ni papas dentro: es falda de res guisada en salsa de tomate, con arroz blanco, frijoles y plátano frito al lado. La canaria es un salteado seco con todo en el mismo plato, y es el origen del cubano vía la emigración isleña.
Entre 8 y 12 € en bar de pueblo, guachinche o casa de comidas del norte. En restaurante de más nivel sube, y en primera línea de playa del sur pagas más por un plato peor. Los locales no publican sus precios: confírmalo allí.
No. Lleva pimentón y pimienta, pero no pimienta picona: el picante en Canarias va aparte, en el mojo rojo de las papas arrugadas. Es contundente, pero suave de sabor.
Sí: la de pulpo y la de marisca sustituyen la carne por pulpo en tiras o pescado desmigado. Versión vegetariana tradicional no hay. Qué más pedir, en los platos típicos de Tenerife, en el gofio canario y en la guía completa de la isla.
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Me llamo Jesús y soy un experto digital apasionado de la gastronomía y los viajes. Gestiono un blog en el que creamos itinerarios y guías para ayudar a viajeros por todo el mundo a disfrutar al máximo de sus viajes.
Guía revisada por última vez en agosto de 2026 · Información contrastada sobre el terreno.
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Créditos
- «Ropa vieja canaria, guiso tradicional con garbanzos de Tener» – Kpjas. Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- «Costa norte de Tenerife con acantilados y paisaje atlántico» – Bjoertvedt. Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- «Papas arrugadas canarias con su costra de sal, plato tipico» – dronepicr. Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
- «Vista panorámica del Teide desde los Roques de García» – H. Zell. Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.