Segovia · Gastronomía · 2026
El ponche segoviano
El ponche segoviano 2026: qué es, quién lo inventó y dónde comprarlo
Una cuadrícula de rombos quemada con un hierro al rojo sobre una capa de mazapán. Eso es lo que se ve del ponche segoviano antes de saber lo que hay debajo, y es la razón de que se reconozca de lejos en cualquier escaparate de la Plaza Mayor. Debajo hay bizcocho calado en almíbar y crema de yema, y es el postre con el que se cierran los platos típicos de Segovia.
Aquí va de qué capas está hecho, quién lo inventó y cuándo (la versión que circula por internet no coincide con la que cuenta la casa), en qué dos obradores comprarlo y si aguanta el viaje. Si además toca sentarse a comer, lo tienes en dónde comer en Segovia, y el plan completo, en nuestra guía para viajar a Segovia.
La experiencia
Descubre Segovia: tour histórico a pie con guía oficial
Los dos obradores del ponche están en la misma esquina de la Plaza Mayor, que es parada fija de este paseo con guía oficial por el casco histórico. Sirve para situarte antes de ir a comprar y para entender por qué la confitería se llama El Alcázar.
También Tour del Acueducto de Segovia y el desarenador de San Gabriel Ver la actividad →
Lo esencial
El ponche segoviano, de un vistazo
- Qué es: pastel de planchas de bizcocho emborrachado, crema de yema y cobertura de mazapán con la cuadrícula tostada por fuera
- Desde cuándo: 1926, cuando el confitero Frutos García Martín lo lanzó en su confitería de la Plaza Mayor
- Precio: 26 € la pieza en la tienda de la Confitería El Alcázar, el único obrador que publica tarifa
- Dónde: Plaza Mayor 13 y calle Isabel la Católica 2, a menos de veinte metros una tienda de la otra
- Para llevar: lleva crema de yema, así que quiere frío; ninguna casa publica la caducidad
- Probarlo sin caja: está en la carta de postres de asadores del centro como el Mesón de Cándido
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Qué es el ponche segoviano: las capas, de abajo arriba
Cortado de canto se entiende de golpe: las capas se ven a simple vista. No es una tarta de crema ni un mazapán relleno, sino un montaje de planchas con una cubierta de almendra que lo sella. La receta de Turismo de Segovia da cantidades y orden.
- El bizcocho se hace con 3 huevos, 75 g de harina y 30 g de azúcar, y va al horno a 160 ºC unos 10 minutos, extendido en plancha para poder cortarlo en rectángulos iguales.
- Esos rectángulos se calan con almíbar de agua y azúcar. De ahí lo de bizcocho emborrachado, y que la pieza pese más de lo que parece.
- Entre plancha y plancha va la crema de yema: medio litro de leche, 50 g de azúcar, 50 g de harina y 3 yemas, con una cáscara de limón infusionada en la leche templada y canela espolvoreada encima.
- La cubierta es mazapán. El obrador de Limón y Menta publica sus proporciones: 250 g de almendra molida y 250 g de azúcar glas, estirados finos para envolver el pastel entero.
- El remate es el azúcar glas quemado. La receta oficial lo dice sin florituras: «se adorna con un hierro al rojo», que carameliza el azúcar y deja la retícula de rombos.
Porción de ponche segoviano con su cuadrícula de azúcar tostada y el relleno de yema.
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Quién inventó el ponche segoviano y cuándo
La versión que circula por todas partes dice que un confitero lo patentó en 1926. La que cuenta la casa en su web es parecida, pero no idéntica, y el matiz importa si vas a comprar el original. Esto es lo publicado por el establecimiento.
- En 1926 llegó a Segovia Frutos García Martín, que venía de Madrid y había sido socio del restaurante Lhardy. Abrió en la Plaza Mayor un local llamado El Alcázar, Confitería Bombonería, y allí creó el dulce.
- Lo que la casa dice haber registrado entonces es la marca El Alcázar, que engloba el «Ponche Segoviano Alcázar» y las «Yemas el Alcázar». La fecha de registro del nombre a secas no la publica nadie: quien la dé, la supone.
- El invento se vendió bien desde el principio. La confitería conserva las cartas de agradecimiento de Alfonso XIII y de Victoria Eugenia, y llevó el producto a la Exposición Universal de Barcelona de 1929, donde se llevó la primera medalla.
- En 1963 el Gremio de Confiteros le dio la Medalla de Oro. Para entonces se copiaba en media Segovia: el mismo camino que siguieron las yemas de Santa Teresa de Ávila, marca registrada rodeada de imitaciones.
- Los descendientes pleitearon, y la casa sostiene que una sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid les reconoció la marca, con la forma, el tamaño y el aspecto registrados. Esa sentencia no se publica con número ni fecha: es la versión de la confitería.
Plaza Mayor de Segovia con el Ayuntamiento, torres gemelas y terrazas de bares bajo los soportales
¿Sabías que la propia casa niega que sea un dulce típico?
En su diario de confitería de 1926, Frutos García escribió que quería «crear un producto de confitería de tal calidad y exquisitez que sea identificado con la confitería de mi propiedad, el Alcázar, y como tal de Segovia». Casi un siglo después, la misma web lo remata sin rodeos: «el Ponche Segoviano no es un producto típico de Segovia, es un producto que se crea para ligar la confitería El Alcázar a la ciudad». O sea, que el dulce más segoviano del escaparate nació como una operación de marca, y le salió tan bien que hoy pasa por tradición centenaria.
Los platos
Cómo se hace el ponche segoviano, paso a paso
La fórmula de El Alcázar es suya y no se publica, así que lo que sigue es la versión que difunde Turismo de Segovia, completada con las proporciones del mazapán que publica el obrador de Limón y Menta. Salen unas 8 raciones en unas dos horas contando enfriados. Es el dulce que cierra la lista de platos típicos segovianos.
1
El bizcocho, en plancha
Se baten los huevos y, una vez montados, se añaden el azúcar y la harina con cuidado. La masa se extiende en un molde rectangular (el obrador usa uno de 35 cm) y va al horno precalentado a 160 ºC durante 10 minutos.
2
La crema de yema
En un bol se mezclan las yemas, el azúcar y la harina. Se incorpora la leche templada con la cáscara de limón removiendo sin parar, hasta que espese. Si la leche entra hirviendo, las yemas cuajan a grumos.
3
El montaje y la canela
Se corta el bizcocho en rectángulos iguales, se calan con el almíbar y se alternan capas: plancha, crema, canela, plancha calada otra vez. Aquí se decide si el pastel queda jugoso o empapado.
4
El mazapán y el hierro al rojo
Se amasa la almendra molida con el azúcar glas y unas cucharadas de agua, se estira fina y se cubre todo el pastel. Se espolvorea más azúcar glas y se marca la cuadrícula con un hierro caliente, que la carameliza y deja el dibujo tostado.
La selección
Dónde comprar ponche segoviano en Segovia
Los dos obradores de referencia están en la misma esquina de la Plaza Mayor, a menos de veinte metros uno del otro según sus fichas de Google Maps, y a poco más de medio kilómetro del acueducto. Caben los dos en el mismo paseo por lo que hay que ver en Segovia o en el resto de la escapada.
Confitería El Alcázar
La casa que lo inventó
El local que abrió Frutos García Martín en 1926 sigue en los soportales de la Plaza Mayor, con el ponche como producto de cabecera y las yemas de Segovia al lado. Su web funciona más como archivo de la marca que como tienda moderna, pero ahí están los precios.
Es el original y el único que puede acreditar de dónde sale la receta. En su catálogo hay además mojicón segoviano a 2 € y coca segoviana a 2,50 €, por si quieres llevar variado.
Su ficha de Maps la da abierta de 10:00 a 19:00 los siete días, pero la web no publica horario. Y ojo si lo quieres por mensajería: la página de envíos de su tienda devuelve un error, así que toca llamar al 921 46 21 18 para preguntar si lo mandan.
26 € la pieza en su tienda online · Plaza Mayor, 13, 40001 Segovia
El sitio
Limón y Menta: el obrador de al lado
Limón y Menta
El obrador de al lado
Pastelería con obrador propio en la calle Isabel la Católica, la que baja de la Plaza Mayor, y una de las paradas fáciles de qué hacer en Segovia sin entrar en ningún monumento. Llevan treinta años haciendo dulce segoviano y el ponche es su producto insignia, junto a mantecados, rosquillas, florones y yemas segovianas.
Porque sale del obrador de la propia casa y se puede tomar allí mismo con un café, sin comprar la pieza entera. Buena opción si solo quieres probarlo.
Su web da 9:00-20:30 de lunes a viernes y 9:00-21:00 sábados, domingos y festivos; la ficha de Maps alarga esas tardes media hora más. Solo aceptan pedidos en tienda (teléfono 921 462 141), así que los encargos grandes conviene dejarlos hechos al llegar y recogerlos al irse. Si buscas dónde sentarte antes, mira tapas en Segovia.
No publica tarifa en su web: se pregunta en el mostrador · Calle Isabel la Católica, 2, 40001 Segovia
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¿Aguanta el viaje? Cómo llevártelo a casa
Es la pregunta de quien lo compra a mediodía y no llega a casa hasta la noche. Empecemos por el hueco: ninguna de las dos casas publica la caducidad ni cómo conservarlo. Lo que sigue sale de lo que sí se sabe, que es de qué está hecho.
- El mazapán y el azúcar funcionan como sellado: aíslan el bizcocho y evitan que se seque. La pieza entera viaja mejor que una porción suelta en una bolsa.
- Lo delicado es la crema de yema: relleno de huevo y leche, del tipo que pide frío. Ni maletero al sol ni ventanilla del tren en verano; si el viaje pasa de dos horas, una bolsa isoterma resuelve.
- Pregunta la fecha al comprar y pide caja rígida: evita llegar a casa con el mazapán marcado por las asas y sin saber cuántos días te quedan.
- Si el plan es mandarlo, la página de envíos de El Alcázar no carga: hay que llamar. No hay venta online fiable del dulce, y la web que lo ofrezca a domicilio no es el obrador.
- ¿Alternativa sin caja? Pedirlo de postre. El Mesón de Cándido lo lleva en su carta junto a los judiones de La Granja, y es el cierre habitual de una comida de cochinillo de Segovia, cuya factura comparamos en cuánto cuesta el cochinillo. Más sitios, en los mejores restaurantes de Segovia.
La experiencia
Descubre Segovia: tour histórico a pie con guía oficial
Los dos obradores del ponche están en la misma esquina de la Plaza Mayor, que es parada fija de este paseo con guía oficial por el casco histórico. Sirve para situarte antes de ir a comprar y para entender por qué la confitería se llama El Alcázar.
También Tour del Acueducto de Segovia y el desarenador de San Gabriel Ver la actividad →
Dudas rápidas
Preguntas frecuentes sobre el ponche segoviano
En la Confitería El Alcázar, Plaza Mayor 13, que es la casa donde se creó en 1926 y la propietaria de la marca. A menos de veinte metros, Limón y Menta lo elabora en su propio obrador, en la calle Isabel la Católica, 2.
La Confitería El Alcázar lo lista a 26 € la pieza en su tienda online. Es el único precio que publica un obrador segoviano: el resto de casas lo ponen en el mostrador y no en la web.
Planchas de bizcocho caladas en almíbar, crema de yema con canela entre capa y capa, una cobertura de mazapán y el azúcar glas quemado con un hierro al rojo que forma la cuadrícula de rombos.
El mazapán protege el bizcocho, pero la crema de yema pide frío y no lleva bien las horas al sol. Ninguna de las dos casas publica la caducidad, así que conviene preguntarla al comprar y llevarlo en caja rígida.
El nombre se lo puso su creador, Frutos García Martín, al lanzarlo en 1926. Lo que se vende en el mostrador es un pastel, no un licor, aunque el almíbar que cala el bizcocho admite un toque de alcohol en casa.
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Me llamo Jesús y soy un experto digital apasionado de la gastronomía y los viajes. Gestiono un blog en el que creamos itinerarios y guías para ayudar a viajeros por todo el mundo a disfrutar al máximo de sus viajes.
Guía revisada por última vez en octubre de 2026 · Información contrastada sobre el terreno.
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Créditos
- «Porcion de ponche segoviano con su cuadricula de azucar tostada y el r» – Tamorlan. Wikimedia Commons, CC BY 3.0.